Les vins blancs moelleux Bordeaux | Vin de Sauternes, Barsac, Cérons, Cadillac...

La carte géographique des vins blancs moelleux liquoreux du vignoble bordelais
Carte des vins blancs moelleux Bordeaux

Vin de légende, les grands vins blancs moelleux sucrés ou liquoreux du Bordelais sont connus dans le monde entier.

C’est dans cette catégorie que l’on trouve le fameux Sauternes et le célèbre Château d’Yquem considéré comme un des meilleurs vins blancs du monde. Pourquoi une telle renommée ? Elle est en partie due au développement d’un champignon microscopique, le botrytis cinerea, qui provoque, lorsque les conditions sont favorables, la fameuse pourriture noble.

Mais dans cette région, il ne suffit pas que les raisins soient arrivés à maturité pour être vendangés. La surmaturation et le développement du botrytis cinerea sont recherchés. Cette moisissure attaque à la fois l’intérieur et la peau du raisin qui se ride et prend alors une couleur brun-violet. Il se produit alors une concentration des sucres, une évaporation de l’eau, ainsi que de nombreuses modifications qui vont transformer le jus de raisin en une véritable « liqueur » dont la richesse peut repasser 400 g de sucre par litre. Toutefois, le Sauternais n’a pas le monopole du botrytis cinerea qui se rencontre également dans les régions : Dordogne, Val de Loire, les vins moelleux d'alsace, etc. Pour se développer dans de bonnes conditions, une belle arrière saison ne suffit pas, il faut une alternance de chaleur et d’humidité ce qui n’est pas le cas chaque année.

La pourriture noble n’apparaît pas en même temps sur toutes les grappes et, sur une même seul grappe, tous les grains ne sont pas atteints en même temps. Très souvent, les vendanges s’effectuent par tris successifs. Il n’est pas rare de passer 4 / 5 fois sur le même pied de vigne, dans certains grands châteaux, dix passages et plus sont parfois nécessaires.

Les appellations vin blanc moelleux Bordeaux:

  • blAOC / AOP Sauternes L’appellation Sauternes est limitée à 5 communes : Sauternes, Barsac, Bommes, Preignac et Fargues. Les vins de sauternes sont des vins liquoreux dont la robe est teintée d'or. Le château Yquem le plus grand vins blancs liquoreux de Bordeaux est classé Premier cru supérieur. Voir les prix du château d'Yquem
  • blAOC / AOP Barsac Le vin de Barsac est un vin blanc liquoreux d'une robe brillante aux arômes typiques du cépage sémillon.
  • blAOC / AOP Cérons
  • blAOC / AOP Ste Croix-du-Mont
  • blAOC / AOP Loupiac Cette A.O.C. Produit un vin blanc moelleux sucré.
  • blAOC / AOP Cadillac Sur les vins de Cadillac la mention « vin de Bordeaux » doit figurer sûr l’étiquette.
  • Visiter: Sauternes
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