C’est dans cette région que l’on trouve le célèbre vignoble de Chablis. En regardant une carte de la Bourgogne viticole, on peut se poser la question : pourquoi le vignoble de Chablis se trouve-t-il si éloigné des autres vignobles bourguignons (à plus de 100 km) ? Une explication. avant l’invasion du phylloxéra, la vigne s’étendait de Dijon à Chablis. Après la destruction du vignoble, seuls les coteaux les plus propices à la culture de la vigne furent replantés
Appellation :
AOC Chablis :
AOC Chablis grand cru :
A.O.C. réservée aux lieux-dits (climats) : Blanchots. Bougros, Les Cios, Grenouilles, Les Preuses, Valmur, Vaudésir.
production moyenne : 5.000 hectolitres
AOC Chablis premier cru :
Cette A.O.C. est réservée aux 40 climats ou lieux-dits classés
AOC Petit Chablis :
AOC Irancy :
Sauvignon de St-Bris :
II s’agit d’une A.O.V.D. O.S