C’est dans ce département que sont produits les vins les plus prestigieux de la Bourgogne, essentiellement rouges en Côte-de-Nuits, rouges et blancs en Côte-de-Beaune.
Dans cette région, le Pinot trouve son aire de prédilection. Le vignoble occupe une ligne de coteaux dominant la plaine de la Saône sur une longueur de 60 km environ, du sud de Dijon à Santenay.
Du nord au sud, que de noms prestigieux ! La Côte-d’Or viticole peut être divisée en trois parties :
Pour les deux premières, le vignoble occupe les coteaux bien exposés Est et Sud-Est. Tous les meilleurs climats sont situés à mi-coteau soit entre 230 et 320 M (voir schéma). En quittant Dijon vers le sud, le premier vignoble rencontré est celui de Marsannay, surtout renommé pour son rosé.