Les vins de Bordeaux sont généralement élaborés à partir de plusieurs cépages. On trouve essentiellement les cépages suivants :
Vins rouges :
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Cabernet-Sauvignon : Vin tannique, apte au vieillissement, dans le Médoc, Graves, …
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Cabernet-Franc : Evolue plus rapidement que le précédent, à St-Emilion, Pomerol …
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Merlot : Vin souple et bouqueté, surtout cultivé à St-Emilion et à Pomerol.
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Malbec : Vin riche en tanin.
Vins blancs :
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Sauvignon : Cépage aromatique, de plus en plus cultivé en Bordelais, Graves, Sauternes ;
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Sémillon : Bonne aptitude à prendre la pourriture noble, il se rencontre dans le Sauternais, les Graves.
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Muscadelle : Cépage a pratiquement disparu.