Seuls ces 4 cépages sont admis pour l’A.O.C. Alsace grand cru.
Le Riesling, environ 20 % de l’encépagement.
Le Gewurztraminer, environ 20 % de l’encépagement, cépage rela-tivement récent, il aurait été mis « au point » au début du siècle à partir du Savagnin rosé.
Le Muscat, qui passe pour être le plus ancien cépage alsacien, très fragile, surtout au moment de la floraison. Il est produit en petite quantité.
Le Tokay-Pinot gris : on a dit pendant très longtemps que ce cépage avait été rapporté de Hongrie par Lazare de Schwendi après sa victoire sur les Turcs. Petite production.
AUTRES CEPAGES
Le Pinot blanc ou Klevner
Le Sylvaner, en régression mais il représente encore 20 % de l’encépagement.
Le Chasselas, son aire de production a fortement régressé, les nouvelles plantations ne sont plus autorisées.
Le Pinot noir, qui permet d’élaborer les seuls vins rouges et rosés produits en Alsace.